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島根の銘酒 玉櫻(たまざくら) 

島根県にある玉櫻酒造。燗酒向きの純米酒、生もと純米酒など、温めて気軽に飲めるお酒を中心に造られています。

玉櫻の年中楽しめる、甘酸っぱい純米のにごり酒で、しっかりと入った醪(もろみ)が目を引く一本です。
甘口の味わいですが、後味はすっきりとした飲みやすい仕上がり。
そのまま飲むも良し、夏場は炭酸で割るも良し、もちろんお燗は最高です!

【蔵元コメント】
■以下、とろとろにごりができるまで■
以前(15BYくらいまで)、玉櫻で造っていたにごり酒は、醸造アルコール、糖類添加タイプのもので、アルコール度数が19度もありました。当時のお客様からは、ボリュームがあって美味しいんだけど飲み過ぎると悪酔いするよね、との声がちらほら。

にごり酒=飲み過ぎると悪酔いしやすい

というイメージを払拭したくて、仕込み配合から見直しました。糖類添加は甘みを持たすのに手っ取り早いですが、甘みの広がり方や後味が気に入らないので廃止し、それに伴いアルコール添加も廃止しました。甘みを持たすのには酵素四段を用いています。この部分が気に入らない方は気に入らないでしょうが、私は麹で造った甘酒の蒸れた香りが苦手なので、クセの少ない酵素四段を採用しています。もち米四段には興味があるので、いつかやってみるかもしれません。

純米となった事で、以前のにごり酒よりもコストがかかり、価格が上がりました。出荷本数は減るだろうと予想していたのですが、初年度から3年連続で造石を続けても予想を超えて完売となる人気商品となりました。
既存のお酒の内容を変更するのは怖い面もありましたが、やって良かったなと思えましたし、これかもそうやっていくべきだなと感じたのを覚えています。

タイプ
純米
原材料
米、米麹
原料米
五百万石100%
精米歩合
70%
アルコール分
15度
日本酒度
+8
酵母
701号
酸度
1.8
アミノ酸度
1.6

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理学院化学系

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物質が織りなす構造,性質,反応を,
原子・分子の原理に基づいて,実験・理論の両面から解明する。

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